1.前言
隨著醫(yī)學(xué)模式的變化和醫(yī)學(xué)教育的現(xiàn)代化發(fā)展，醫(yī)護(hù)人員希望了解更多的臨床營養(yǎng)知識，尤其護(hù)士在指導(dǎo)病人飲食平衡和健康咨詢中發(fā)揮越來越重要的作用，可以在病人的康復(fù)中起到關(guān)鍵性的作用。許多醫(yī)學(xué)院校（包括本科院校、高等衛(wèi)生職業(yè)院校及中等衛(wèi)生學(xué)校）設(shè)有護(hù)理專業(yè)，把臨床營養(yǎng)學(xué)作為必修或選修課程。然而，多數(shù)《臨床營養(yǎng)學(xué)》教材是針對臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)的，我們編寫組在教學(xué)及實踐中體會到需要一本專門針對護(hù)理專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)教材。為了滿足這種需求，我們編寫的《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》教材第一版于2013年2月出版，重點突出基礎(chǔ)營養(yǎng)及各種疾病人群的營養(yǎng)護(hù)理，為學(xué)生走向工作崗位后開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和疾病的營養(yǎng)護(hù)理奠定基礎(chǔ)。
《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》第一版出版即將八年，近年來營養(yǎng)學(xué)發(fā)展迅速，營養(yǎng)素新功能不斷發(fā)展。2013年中國營養(yǎng)學(xué)會頒布了新的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，2016年又頒布了新版的《中國居民膳食指南》。另外《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（GB
29922-2013）頒布及《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》于2016年7月1日正式實施。所以《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》教材中許多內(nèi)容需要更新，為此我們組織編寫出版第二版《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)》。
本書共20章。第1章至第3章為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，包括能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水的相關(guān)知識，也包括近些年被廣泛關(guān)注和研究的植物性非營養(yǎng)生物活性物質(zhì)和近年來研究很熱的腸道菌群相關(guān)內(nèi)容。第4章為各類食物營養(yǎng)價值，第5章為不同生理階段的營養(yǎng)問題。第6章為營養(yǎng)教育在護(hù)理中的應(yīng)用，這一章體現(xiàn)營養(yǎng)教育在臨床護(hù)理中的重要性。第7章至第10章為住院病人的營養(yǎng)與膳食，內(nèi)容包括住院病人的營養(yǎng)調(diào)查及營養(yǎng)評價、病人的各種膳食和營養(yǎng)支持（如腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)）以及食物與藥物的相互作用。第11章至第20章為營養(yǎng)與各種疾病的內(nèi)容，主要介紹膳食、營養(yǎng)與常見臨床疾病的發(fā)生、發(fā)展、預(yù)防、治療和康復(fù)的關(guān)系，在介紹每一種疾病的營養(yǎng)治療的同時，從營養(yǎng)和飲食角度介紹每一種疾病的護(hù)理原則，突出營養(yǎng)護(hù)理在疾病康復(fù)中的作用，增加特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的相關(guān)內(nèi)容。
本次修訂為了增加護(hù)理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的實踐性，同時編寫出版配套的實習(xí)教材《護(hù)理營養(yǎng)學(xué)實習(xí)與學(xué)習(xí)指導(dǎo)》，供大家選用。
由于我們學(xué)識和經(jīng)驗有限，在編寫過程中難免有不當(dāng)之處，懇請各位讀者和同行批評指正。
編者2020年6月 2.目錄
緒論
第1章宏量營養(yǎng)素和能量
第1節(jié)蛋白質(zhì)
第2節(jié)碳水化合物
第3節(jié)脂類
第4節(jié)能量
第2章微量營養(yǎng)素和水
第1節(jié)維生素
第2節(jié)礦物質(zhì)
第3節(jié)水
第3章食物中的生物活性成分、腸道菌群
第1節(jié)植物化學(xué)物
第2節(jié)動物食物中的生物活性成分
第3節(jié)腸道菌群
第4章各類食物的營養(yǎng)價值
第1節(jié)概述
第2節(jié)食物營養(yǎng)價值的評價及意義
第3節(jié)谷薯及雜豆類的營養(yǎng)價值
第4節(jié)大豆及其制品的營養(yǎng)價值
第5節(jié)蔬菜、水果類的營養(yǎng)價值
第6節(jié)畜肉、禽肉、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
第7節(jié)乳及乳制品的營養(yǎng)價值
第8節(jié)蛋類及其制品的營養(yǎng)價值
第9節(jié)堅果類的營養(yǎng)價值
第10節(jié)食物營養(yǎng)價值的影響因素
第11節(jié)食品標(biāo)簽與營養(yǎng)標(biāo)簽
第5章不同生理階段人群的營養(yǎng)
第1節(jié)孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
第2節(jié)嬰幼兒、學(xué)齡前、學(xué)齡兒童及青少年的營養(yǎng)與膳食
第3節(jié)更年期的營養(yǎng)與膳食
第4節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食
第6章營養(yǎng)教育在護(hù)理中的應(yīng)用
第1節(jié)營養(yǎng)教育的形式與方法
第2節(jié)合理膳食與健康的關(guān)系
第3節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第7章住院病人的營養(yǎng)調(diào)查及營養(yǎng)評價
第1節(jié)概述
第2節(jié)膳食調(diào)查
第3節(jié)人體測量
第4節(jié)臨床檢查
第5節(jié)實驗室檢查及輔助檢查
第6節(jié)病人營養(yǎng)狀況的綜合評價
第7節(jié)營養(yǎng)不良的分類及診斷
第8章醫(yī)院膳食
第1節(jié)基本膳食
第2節(jié)治療膳食
第3節(jié)試驗膳食
第4節(jié)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品
第9章營養(yǎng)支持
第1節(jié)概述
第2節(jié)腸內(nèi)營養(yǎng)
第3節(jié)腸外營養(yǎng)
第10章食物與藥物的相互作用
第1節(jié)概述
第2節(jié)飲食對藥物作用的影響
第3節(jié)藥物對營養(yǎng)作用的影響
第4節(jié)食物與藥物不利作用的預(yù)防
第11章營養(yǎng)與燒傷
第1節(jié)燒傷患者的營養(yǎng)代謝特點
第2節(jié)燒傷患者的營養(yǎng)需要
第3節(jié)燒傷患者的營養(yǎng)治療
第12章營養(yǎng)與手術(shù)和短腸綜合征
第1節(jié)創(chuàng)傷和圍術(shù)期患者的營養(yǎng)支持
第2節(jié)短腸綜合征的營養(yǎng)支持
第13章營養(yǎng)與呼吸系統(tǒng)疾病
第1節(jié)營養(yǎng)不良對呼吸系統(tǒng)的影響
第2節(jié)營養(yǎng)與慢性阻塞性肺疾病
第3節(jié)營養(yǎng)與支氣管哮喘
第4節(jié)營養(yǎng)與肺結(jié)核
第5節(jié)營養(yǎng)與呼吸衰竭
第14章營養(yǎng)與循環(huán)系統(tǒng)疾病
第1節(jié)營養(yǎng)與脂質(zhì)代謝異常
第2節(jié)營養(yǎng)與冠心病
第3節(jié)營養(yǎng)與高血壓
第4節(jié)營養(yǎng)與腦卒中
第15章營養(yǎng)與消化道疾病
第1節(jié)營養(yǎng)與胃食管反流
第2節(jié)營養(yǎng)與胃炎
第3節(jié)營養(yǎng)與消化性潰瘍
第4節(jié)營養(yǎng)與炎癥性腸病
第5節(jié)營養(yǎng)與腹瀉、便秘
第16章營養(yǎng)與肝膽胰疾病
第1節(jié)營養(yǎng)與肝炎
第2節(jié)營養(yǎng)與脂肪肝
第3節(jié)營養(yǎng)與肝硬化、肝功能衰竭
第4節(jié)營養(yǎng)與膽石癥、膽囊炎
第5節(jié)營養(yǎng)與胰腺疾病
第17章營養(yǎng)與腎臟疾病
第1節(jié)概論
第2節(jié)營養(yǎng)與腎小球腎炎
第3節(jié)營養(yǎng)與腎病綜合征
第4節(jié)營養(yǎng)與腎衰竭
第5節(jié)營養(yǎng)與泌尿系結(jié)石
第6節(jié)營養(yǎng)腎臟透析、腎移植
第18章營養(yǎng)與代謝性疾病
第1節(jié)營養(yǎng)與肥胖
第2節(jié)營養(yǎng)與糖尿病
第3節(jié)營養(yǎng)與高尿酸血癥、痛風(fēng)
第4節(jié)營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
第19章營養(yǎng)與癌癥
第1節(jié)膳食營養(yǎng)在癌癥發(fā)生發(fā)展中的作用
第2節(jié)植物化學(xué)物與癌癥
第3節(jié)癌癥病人營養(yǎng)代謝的變化和癌癥惡病質(zhì)
第4節(jié)癌癥病人的營養(yǎng)治療
第5節(jié)膳食營養(yǎng)與癌癥預(yù)防
第20章營養(yǎng)與血液系統(tǒng)疾病
第1節(jié)營養(yǎng)與缺鐵性貧血
第2節(jié)營養(yǎng)與巨幼紅細(xì)胞性貧血
第3節(jié)營養(yǎng)與再生障礙性貧血
附錄
參考文獻(xiàn)
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